我敢保证，看完这篇文章你明天一定不会赖床

1905电影网专稿 今天你吃早餐了吗？对于每天忙于工作，一早醒来躺在床上，想着能多赖床一分钟就愿意躺着不动的你而言，似乎早餐变得格外奢侈。很多人已经习惯了“brunch”（早午饭），却忘记了儿时母亲嘴里那句，“小孩不吃早餐会变笨的”。

美食家蔡澜曾在专栏里写，“热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐。”

近期，有部国产纪录剧集，就试图唤醒大家对早餐的爱。——《早餐中国》

这个剧集请来了《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非和总导演陈晓卿，作为本片的总顾问。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿作为本片的总顾问

不过，与《舌尖上的中国》中力求每一帧精致华美不同，它更追求真实和接地气。剧集中，不是每个烹饪者都能在厨房中工作，能拥有非常讲究的厨具。它没有在追求美食的来源，而是用更简洁的拍摄和剪辑方法，将短小精悍做到了极致。

视频很短，每集只有5分钟的时长，短到很难直接去定义它是一个“剧集”。

视频拍得也很精致，它只说这些食物，和这些食物的烹饪者。同时，导演又非常克制，对于每位烹饪者背后的故事点到为止，没有刻意去放大和煽情。

当然，35集的《早餐中国》并不是完美的，虽然足迹遍布大半个中国，但主要还是集中在福建、贵州、广东三地。与此同时，介绍的早餐也多是肉食，尤其很大部分是动物的内脏。

如果一定要给《早餐中国》找一个关键词，一定是，“市井”。

《早餐中国》里每一家饭店都不高调，藏在各种奇怪的街道小巷中，很像你小时候经常买早饭的路边店。店里的客人都是老顾客了，有的人甚至从小吃到大，这些味道对于他们来说，都是记忆。

正是如此，《早餐中国》是想让观众沉浸在市井人物的生活之中。

吃什么？

嗦粉，可能是每个湖南人最不能舍弃的仪式。在中国，自古就有“南粉北面”的说法。

每天清晨起来，能嗦一碗热气腾腾的粉，才能有劲做一天的工作。而且，在南方很多城市，吃米粉必须用“嗦”，意思是米粉好吃到让人上瘾。

要不，先来一碗湖南肉丝粉？

这是一家开了十多年的老店，从没有招牌门面，到如今生意火爆的小店，靠得是店家夫妻对口味的高要求和坚持。

原汤是这碗粉是关键的灵魂。用土罐烧制4到5小时的猪后腿肉，浇注在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉上。那个香味，简直令人“欲罢不能”。

而且，嗦粉非常讲究，一定要趁着热气腾腾的时候吃掉，讲究“一烫顶三鲜”。辣椒、萝卜、豆角都加一点，那么可以尽情开胃来嗦。

说到开胃，当然少不了贵州凯里的酸汤粉。

汤同样是这碗粉最关键的底子，但是它的精华在于“酸”。店铺老板每天早上4点就起来，第一时间就是熬一锅酸汤。

贵州人吃粉，比湖南还要更特别的一点。

他们吃粉必须要就着蘸水碟里的西红柿酱才行。西红柿酱得用西红柿和青椒熬制而成，加上适当的香葱、辣椒面和折耳根，然后夹一筷子粉，蘸一下蘸水，酸汤粉独一无二的层次感。

如果粉还不过瘾，那么来一份福建福安的水煎包。

水煎包讲究皮脆，油煎的同时浇上凉水，保证皮脆。老板说，这个水煎包一定要用柴火烧，这样烧出来会有柴片的香味，跟一般的煤气完全不一样。

吃水煎包和嗦粉不一样，一定要有耐心。食客们拎着塑料袋，盯着煎锅在线等。先来后到的讲究，在吃的面前还是暂时放下吧。

那个像极了小时候，站在街边买早餐的你我。那时候，店主大妈还会叫喊着，“排队啊，别插队！”

《早餐中国》就是在搜寻着这些形式多样，口味各异的美食，它不讲究多么诱人的品相，而是食客和食物之间，味道的关联。这种味道不仅关联了一家店，而且还连接起了你和故乡。

怎么吃？

《早餐中国》其实采用了最流行的“探店”模式，摄影组常常问当地居民，平时都去哪里吃早餐。

这种“仅此一家”的街边早餐店，和那些“全国连锁巨头”不同，更是多了一些人情味。

一家早餐店，持久力混熟了，点单落座，都能和老板唠几句家常。在《早餐中国》中，最抓人的不是那种食物的多汁诱人，而是在于当地人在吃餐点时，感染人的表情。

很多人都在视频里说，我从小孩子的时候就开始在这边吃了，吃到现在。这是食物背后的人间百态。

在《早餐中国》中，拍摄者的生活也是纪录片重要的一部分，除了制作早餐的过程，他们个人的生活也被巧妙融入其中。

水煎包店的老板每天只营业到11点，剩下半天都是用来陪伴辛苦多年的妻子。他说，“两个人就一起做煎包啊，这是我最浪漫的生活”。

对于他们来说，做早餐不只是简单的生存手段，而是去创造生活的仪式。

在每一集的结尾，都会展现属于每个老板自己的那首“单曲循环”。

美食、故事、人生感悟穿插其中，仿佛一道道普通的早餐美食，都变成了一位老街坊在讲述自己的故事。剧集里，每个人说着方言，吃着早餐，似乎食物成了我们与生活最交融的媒介。

一直都说，唯有美食与爱不可辜负。那么如果当美食加上爱，又有谁能拒绝呢？

为什么吃？

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，从《人生一串》到《早餐中国》，一部又一部的美食纪录剧集成为了爆款。

诚然，对于美食，中国人有着特殊的情感。从来都不止是为了温饱，更多是情感的延伸。

正如《人生一串》的旁白所说：“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”

其实，美食类记录节目，从《舌尖上的中国》到现在，已经经历了近7年的时间。中间一直涌现出大批各色各样的美食类节目。但是，大多数节目只是走了“舌尖”的套路，无法给观众最直接的人情味。

甚至不少节目，在复制“舌尖”的时候，也是片面地植入人情味，但无法真正将情感放入其中，最后呈现给大家也只会是味如嚼蜡。

《舌尖上的中国》的人情味使其成为爆款

但是《早餐中国》和《人生一串》这类美食节目，它们没有《舌尖上的中国》那么“大”，只是简单聚焦在某个时间段中，用简单的文案去勾勒这种时段食物给食用者的气质。

这类节目都有一个共同点，都是以独到的文化眼光，紧贴百姓生活的纪录视角，近而去将我国的饮食文化演绎得淋漓尽致。纪录片用一种超越味觉的生活，去将食物投射进生活。

我们总说“人间烟火”，美食类纪录片只有把人融入进去，那食物的味道自然就会溢出荧屏。