该片由以其代表作《大红灯笼高高挂》、《刺秦》而成为中国一流摄影师的赵非担任摄影指导；由曾经执导《北京人在纽约》、《一地鸡毛》、《永失我爱》 、《甲方乙方》等多部在艺术上和商业上都有不俗成绩的冯小刚出任导演；编剧则由其代表作长篇小说《洛杉矶蜂鸟》的旅美作家顾晓阳和冯小刚联合创作。 在92年的影片《大撒把》中，葛优和徐帆就是男女主角，饰演出国热中的留守者，在机场送别各自的爱人时相识，在之后的三年中两人从相识到回避，又从相聚到相爱，影片最后，葛优饰演的顾颜又把徐帆饰演的林周云送上飞往美国的班机。有趣的是，在影片《不见不散》中两人将继续在美国演绎一段感情纠葛，刘元(葛优饰)是一个在美国混了十多年的老江湖，而李清(徐帆饰)则初来乍到，这两个移民美国的北京人在命运的安排下邂逅于异地他乡，又在命运的捉弄下一次又一次地相逢，每次的见面都会遇到各种各样的麻烦，而不得不分手，每一次的分手又都使他们在彼此的心中难以忘怀，他们的关系也在轮流上演的“悲剧”中产生了质变，最终克服了由于命运的捉弄给他们造成的心理障碍，结为一对棒打不散的“冤家”。 《不见不散》是一部深情喜剧风格的爱情故事片，它不同于《甲方乙方》的那种讽刺调侃，而是将喜剧因素加入到爱情故事中，故事中无论是主人公所处的尴尬境遇，还是对于善良和真情的渴望，都会引起人们心灵间的共鸣。在本片中，也许观众再也看不到葛优在《甲方乙方》、《寇老西儿》中雷同的表演，他将力求在喜剧风格上有所突破，着力塑造好刘元这样一个生性洒脱而又感情细腻的角色。而导演冯小刚将在保持其喜剧风格的基础上把影片拍得浪漫感人，追求既有很强的愉悦观赏性又不失艺术个性和品味。全片在美国洛杉矶实地拍摄，观众们将随着主人公刘元的破房车去领略异域风情。 该片剧本几易其稿，并多次改名，先定名为《冤家》，意指两个一见面就倒霉的主人公“冤家”式的情侣关系；后又改为《看你往哪儿跑》，因片名俏皮但过于调侃而放弃；最终片名定为《不见不散》。“不见不散”有几层寓意，一方面描绘了片中男女主人公那种不见面还好，一见面准散的尴尬局面，另一方面也谕示着他们的爱情最终会圆满结局，另外主创人员也希望与观众们相约99年不见不散。