一部有“汗臭味”的纪录片，继“了不起系列”知了青年开启美食新系列
作者/邓颖翀
“我们做的是一部有‘汗臭味’的美食片。”聊起优酷最近收官的纪录片《江湖菜馆》时，制作方知了青年的CEO李武望笑称。
美食纪录片与“汗臭味”，两者是如何发生碰撞的呢？
夜幕降临，华灯初上，位于四川自贡市的老胡和老伴分别踏着一辆三轮车到达今天的摆摊地，架起烧烤架，娴熟的烤上白天串好的郡肝。镜头下，高温热火前的老胡汗流浃背，街边吃着烤郡肝的食客们脸上挂满汗水。
原来，“汗臭味”指的是一种在大城市日渐消失的生活气。“它并不精致，甚至有种骂骂咧咧的、躁动的感觉，但这就是我们希望这个片子能呈现出来的东西。”
其实早在三年前，知了青年就从了不起频道孵化出一档名叫《江湖菜馆》的节目，将镜头对准这些菜馆大厨。虽然节目每集只有三分钟，却让知了青年觉得意犹未尽，三年来他们读到许多故事，看了很多人生。体会到正是这些给我们提供美味的江湖大厨，让世界变得更美好了些许。他们想通过把节目扩展成每集25分钟的纪录片，打造出一个全新的美食IP。让它像“村落100计划”一样拍个100集，让大家感受到其中“人、情与味道”。
为此纪录片《江湖菜馆》开启第一季，摄制组来到长沙、南宁、自贡、青岛等八座城市，寻找那些隐藏在犄角旮旯里的小菜馆。虽然它可能看似破旧，但往往凝聚了整个家庭，甚至两代人的心血在其中，它是街头巷尾邻居们常常光临的老店，时不时还有远方的饕客慕名而来。
这些菜馆不仅通过食物反映出当地特色，菜馆的厨师、顾客等叠加在一起还勾勒出整座城市的性格，比如长沙是“不逗霸”，意指不开玩笑，不忽悠人。
通过生动的画面，观众们自然也领会到纪录片的这层意思，激起不少人的认同与思乡之情，“明明是个美食节目给我整哭了”“吃的都是情怀啊”弹幕中飘过这样的字句。
不久前，《江湖菜馆》在优酷正式收官，在微博中引发的话题#最具烟火气的美食#阅读数破12.9亿。在美食纪录片领域泛起红海的情况下，这部接地气的纪录片是如何脱颖而出的呢？继“了不起系列”后知了青年开创这部美食类纪录片，是有何深远打算呢？
美食为表，人情与城市为里，《江湖菜馆》的创作法则
“EQ二连”“Double kill”《江湖菜馆》解说词中不断冒出这些游戏术语，这类充满混不吝和无厘头的解说风格立马将它与其他美食纪录片区别开来。
美食纪录片已成红海，在纪录片领域深耕多年的李武望不会不明白这点。但他认为民以食为天，中国人对食物的关注是源源不断的。况且，目前市面上的美食纪录片虽多，种类却不丰富，像《江湖菜馆》这样接地气，通过美食来展现背后的人情和城市风格的，确实没有。
怎样的美食才能兼具人情与城市风格呢？
答案肯定是街头小巷中的那些老饭馆。现在国内的餐饮连锁店日渐增加，知了青年想要从观念入手打破全国口味趋同的问题，他们认为的美食从来不是标准化的，也不是顶级食材和手艺造就的，而是人、味道与时间，甚至加上场景带来的产物。比如你小时候吃过的饭店，如果翻新装修后，你很容易觉得它做的菜味道变了，其实它的味道可能没有变，但是给你带来的感觉已经截然不同。
《江湖菜馆》想拍摄的就是这样藏匿在街头小巷里的老饭店。随着城市化进程的发展，工作、生活节奏飞快，物价飞涨的城市已然鲜有这类小店存在。相较之下，像长沙、自贡、兰州、武汉这样的城市，还留给这些小店一片生存空间。所以，摄制组瞄准这些生活气息浓厚的城市作为目标，开始寻找拍摄对象。
这件事对于摄制组来说并不难，早在三年前他们就在了不起频道孵化出一档名叫《江湖菜馆》的节目，只不过每集只有3分钟。通过这样的方式，他们已经对国内各地的美食了然于心，加上还有粉丝和朋友们提供线索，便搜集来不少备选饭店。
“比如我们拍摄的自贡那个老胡烧烤，你根本不知道他哪天会出来，到底会出现在哪，这都是要去跟踪才会了解的。所以当我看到留言中有当地人说我们怎么可以找到那种店子时，还挺欣慰的。”李武望对此很是满意。
根据确定好的目标城市，他们针对每座城市选出四家饭店进行拍摄，试图通过这四家饭店描绘出整座城市的性格。“如果你想了解一个城市，那从当地的江湖菜馆打开”。纪录片中，每换一集，当地方言随着画面中的当地美食蹦出，让人立马感受到美食背后的城市魅力。
美食背后不仅有城市，还应该有人情让人留恋。所以在美食制作过程以外，《江湖菜馆》把镜头对准背后的人物，长沙街头推着三轮车卖“下岗牌臭豆腐”的大叔、广西老友粉店的北泉姐、武汉袁记热干面的袁大爷，这些鲜活的小人物才是这个城市的根基和温度。
《江湖菜馆》制作组还特地把武汉放在最后一集，在一个名叫“二食堂”的饭店，摄制组还恰巧遇到刚参加完防疫工作中的医护人员在那吃饭。让观众感受到即使受疫情影响严重，对于个体来说，还是“民以食为天”，美食对人的意义不言而喻。
平台加持，与内容公司相辅相成
和《了不起的匠人》一样，知了青年选择把这部充满人文味的纪录片上线优酷。李武望坚信，未来好节目IP的产生一定是内容公司和平台共创的产物，双方各取所长，相辅相成。
在《江湖菜馆》的制作和宣发过程中，也体现出这种关系。因为优酷与阿里整个集团打通，拥有丰富的数据，在纪录片筹备前期，为摄制组提供数据洞察，再加上知了青年自身对于社会情绪的把握，才有了我们现在看到的《江湖菜馆》。
制作过程中，为了适应互联网观众的需求，团队也采用区别于传统纪录片的视听语言进行创作。
除了之前提到过的接地气的解说词风格外，纪录片中还选取大量歌剧、交响乐和摇滚乐作为配音，画面中大厨切菜、炒菜、入盘的过程随着交响乐一气呵成。李武望对此解释到：“因为交响乐是最能反映生命全部的音乐，虽然在我们看来这些大厨不过是在做一道菜，但是对于他们而言，这就是生命的全部，是生命的意义所在。”即便是使用手机、iPad或者电脑这些小屏幕观看《江湖菜馆》，交响乐响起时，观看者的情绪自然而然被调动起来。
在拍摄过程中，摄制组也常常把镜头对准那些吃客的嘴巴，记录美食入嘴、下肚的全过程。虽然这一点都不精致，甚至有些人会觉得不美观，但对于这样一部纪录片而言，恰好把它的“汗臭味”淋漓尽致的展现出来。在传统纪录片中，不太使用这种视觉语言，互联网平台给了摄制组更大、更随性的发挥空间。
进入到宣发过程后，优酷的赋能效果凸显。他们不仅打通与淘宝直播的合作，在薇娅直播间进行过推广；还联合饿了么，推出“优酷*饿了么联合会员卡”的优惠活动。在观看饿了么过程中，还会弹出饿了么专享红包的福利，让观众可以边看纪录片边下单美食。
不仅如此，因为纪录片给每座城市赋予了一种性格，优酷还据此为每座城市设计出一个二次元人物，以便加深观众对其的印象。比如以热干面为代表的武汉是一个“可爱活泼的甜妹子”，以兰州拉面为代表的兰州是一位“可爱端庄的小厨娘”，以烧麦为代表的广州则是一名“不苟言笑酷帅的大哥哥”。
这些动作对《江湖菜馆》的推广都有加持作用。未来知了青年还会继续同平台合作，推出更多优秀纪录片。
既是作品，也是好商品，知了青年的产品系列化
目前，《江湖菜馆》第二季的筹备工作已经紧锣密鼓的开展起来。《了不起的匠人》第五季、《了不起的村落》第四季都进入筹备阶段。
可见，知了青年在纪录片制作中，通常采用系列化的方式运作。“内容型创业公司最大的问题就是每年都是从零开始，今年做了一档好节目，明年又创新出一档节目。”李武望分析到，“我一直希望改变这种特性。”
所以知了青年开启的每个新项目，都朝着系列化、品牌化的方向努力，只有这样才能形成品类势能。
比如在前期设计《江湖菜馆》这个纪录片时，团队首先考虑到的就是这个纪录片能否持续拍下去做成系列。在中国，美食是最无穷无尽的类别，所以美食纪录片具有可持续的特性；
其次，团队会思考，这类内容能给用户带来怎样的价值。因为现在随便一个美食博主就可以把食物拍的好看诱人，知了青年要做美食纪录片，自然要有更深的涵义，所以人情、城市成为《江湖菜馆》背后的故事。从实用性的角度来看，当你去到一个新城市，想要感受当地美食时，《江湖菜馆》是大众点评以外，可以带领你寻找美食的途径，而且还可能给你带来意外惊喜；
最后，知了青年还会考虑这部纪录片会给平台带来怎样的价值。根据不同的平台特性，知了青年也会选择不同类型的纪录片与之进行合作。比如《了不起的匠人》与《江湖菜馆》是同优酷人文团队合作；《了不起的村落》则上线腾讯和今日头条；下半年会上线一档和爱奇艺联合打造原创人文探秘真人秀《登场了！敦煌》
针对《江湖菜馆》开创出的知了青年“美食系列”，除了创作续集外，知了青年还有其他商业化的布局。他们联合超级文和友，一起通过一档名叫《街头大厨》的节目打造新美食IP，对街头的小人物进行挖掘，不仅让这些美食更为人所知，也让这些渺小的个体被大众关注到。未来，知了青年会和更多合作伙伴推出美食系列的新内容。
《江湖菜馆》从了不起频道孵化出的每集3分钟短视频节目，到现在每集25分钟的纪录片，再到后续的商业化开发。知了青年用实际经历为所有短视频公司提供了一个升级模版。
如何寻求新内容与新消费的融合，知了青年正通过不断的尝试探索出答案。
